♡ 果凍? 果肉? 傻傻分不清的葡萄柚果凍~
這幾天無聊起來又開始看看自己的書籤裡都存了些甚麼東西
突然看到葡萄柚果凍的食譜,馬上決定來做做看
做果凍不難,以前也做過幾次果凍類的東西
還曾經為了怕胖的老媽,在她生日時做了鮮果果凍塔當蛋糕
最初是市售調味好的粉包,像是布丁、咖啡果凍之類的,不過市售的粉包通常都偏甜
後來自己用洋菜粉去做,洋菜粉是用海藻提鍊的,做出來的口感比較爽脆,也比較硬
然後又接觸到吉利丁,才知道大部份果凍QQ的口感適用這個做出來的
因為吉利丁是從動物的骨頭中提鍊出來的膠質又叫做明膠
講起來很複雜,其實也不難分耶,用平常吃東西的概念去想
一般海藻吃起來都是脆脆的口感,所以洋菜粉做出來的果凍比較偏脆
而燉豬腳的湯或是骨頭熬的湯冷卻後就會變成QQ的質地,吉利丁做的果凍就會比較Q彈
各有特色啦,我自己是比較愛吉利丁的Q彈感
這次參考了Carol 自在生活-葡萄柚果凍和Moon's 月光食堂-原汁原貌葡萄柚果凍的做法
做法差不多,都是用果皮當容器,只是太久沒做了要參考一下carol建議的吉利丁比例
材料:葡萄柚三顆、吉利丁片、細白砂糖、每日C葡萄柚果汁(這個沒拍到)
因為要做兩種感覺,把期中兩顆葡萄柚切掉頂部,另一顆則對半切
把所有的果肉用湯匙挖空,如果有殘留的皮也把它撥掉,留下果皮當容器
挖出來的果汁和果肉就榨成汁備用
把吉利丁片裁剪一下放到冰水裡泡軟,要注意是用冰水,免得還沒加到果汁裡就化掉了
我的果凍原料大概有700g,按照食譜建議、以及自己想要的Q度用了8片的吉利丁片(約20g)
接下來就是把果汁、果肉(註)大概300多克+300多克的每日C葡萄柚果汁+25g的砂糖加熱到砂糖融化
通常中火一下子就好了,不用煮到滾喔,這時候再把泡軟的吉利丁片放進去融化到攪拌均勻
然後再倒入挖空的果皮容器中,如果怕傾斜可以放在杯子上面調整
註:為了偽裝成原汁原肉的感覺,我故意留了滿多的果粒在果汁中喔
然後放到冰箱中冰5~6個小時到凝固就好囉
這次做了兩種,一個像照片後面(也就是首圖啦)那樣盅型的
一個是像這樣,是用對半切的葡萄柚做的
老爺一看到成品就問~"這到底是果肉還是果凍阿?"
嘿嘿,想要用果肉營造的感覺成功啦~~≖‿≖
700g的果汁我只用了25g的糖,吃起來有點偏酸,還有微微的一點苦
除了糖較少之外,可能是用了太多果肉又沒有把果汁先過濾的關係吧
不過這樣吃起來滿有大人成熟口味的感覺
還可以另外淋蜂蜜上去搭配也不錯
有客人時也可以點綴幾片薄荷葉,就變成很假掰的小點心啦,哈哈>◡<
做果凍真的很簡單,只要掌握好比例就好了,
這個比較麻煩的是挖果肉那段真的有夠辛苦,噴的桌子還有全身都是
不過看老爺吃光光還是很開心哩
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