Ciao ♡ Mew

♡ 果凍? 果肉? 傻傻分不清的葡萄柚果凍~

這幾天無聊起來又開始看看自己的書籤裡都存了些甚麼東西

突然看到葡萄柚果凍的食譜，馬上決定來做做看

做果凍不難，以前也做過幾次果凍類的東西

還曾經為了怕胖的老媽，在她生日時做了鮮果果凍塔當蛋糕

最初是市售調味好的粉包，像是布丁、咖啡果凍之類的，不過市售的粉包通常都偏甜

後來自己用洋菜粉去做，洋菜粉是用海藻提鍊的，做出來的口感比較爽脆，也比較硬

然後又接觸到吉利丁，才知道大部份果凍QQ的口感適用這個做出來的

因為吉利丁是從動物的骨頭中提鍊出來的膠質又叫做明膠

講起來很複雜，其實也不難分耶，用平常吃東西的概念去想

一般海藻吃起來都是脆脆的口感，所以洋菜粉做出來的果凍比較偏脆

而燉豬腳的湯或是骨頭熬的湯冷卻後就會變成QQ的質地，吉利丁做的果凍就會比較Q彈

各有特色啦，我自己是比較愛吉利丁的Q彈感

這次參考了Carol 自在生活-葡萄柚果凍和Moon's 月光食堂-原汁原貌葡萄柚果凍的做法

做法差不多，都是用果皮當容器，只是太久沒做了要參考一下carol建議的吉利丁比例

材料：葡萄柚三顆、吉利丁片、細白砂糖、每日Ｃ葡萄柚果汁(這個沒拍到)

因為要做兩種感覺，把期中兩顆葡萄柚切掉頂部，另一顆則對半切

把所有的果肉用湯匙挖空，如果有殘留的皮也把它撥掉，留下果皮當容器

挖出來的果汁和果肉就榨成汁備用

把吉利丁片裁剪一下放到冰水裡泡軟，要注意是用冰水，免得還沒加到果汁裡就化掉了

我的果凍原料大概有700g，按照食譜建議、以及自己想要的Q度用了8片的吉利丁片(約20g)

接下來就是把果汁、果肉(註)大概300多克+300多克的每日Ｃ葡萄柚果汁+25g的砂糖加熱到砂糖融化

通常中火一下子就好了，不用煮到滾喔，這時候再把泡軟的吉利丁片放進去融化到攪拌均勻

然後再倒入挖空的果皮容器中，如果怕傾斜可以放在杯子上面調整

註：為了偽裝成原汁原肉的感覺，我故意留了滿多的果粒在果汁中喔

然後放到冰箱中冰5~6個小時到凝固就好囉

這次做了兩種，一個像照片後面(也就是首圖啦)那樣盅型的

一個是像這樣，是用對半切的葡萄柚做的

老爺一看到成品就問~"這到底是果肉還是果凍阿?"

嘿嘿，想要用果肉營造的感覺成功啦~~≖‿≖

700g的果汁我只用了25g的糖，吃起來有點偏酸，還有微微的一點苦

除了糖較少之外，可能是用了太多果肉又沒有把果汁先過濾的關係吧

不過這樣吃起來滿有大人成熟口味的感覺

還可以另外淋蜂蜜上去搭配也不錯

有客人時也可以點綴幾片薄荷葉，就變成很假掰的小點心啦，哈哈＞◡＜

做果凍真的很簡單，只要掌握好比例就好了，

這個比較麻煩的是挖果肉那段真的有夠辛苦，噴的桌子還有全身都是

不過看老爺吃光光還是很開心哩