19

♡ 小小塊的蛋糕配上小小的碟子真適合

 

繼上次的布朗尼之後,很久沒做蛋糕了

不過一直也是很玩票性質的,想到就給它來一下

 

最近看到冰箱裡擺了兩塊卡夫起司奶酪(cream cheese)

想起上次網路買了一堆雞絲烤了布朗尼那次後就擺著,還有很多工具都沒用到說

真的是買比做簡單耶(廢話~花錢還不簡單嗎)

 

既然有奶酪的話那就來做個起司蛋糕吧

記得很久以前做過,不過當我找食譜的時候才發現我根本沒有任何起司蛋糕的食譜

以前做的是重乳酪蛋糕吧,可能因為當時沒有電動打蛋器才會選擇不用把蛋打發的重乳酪蛋糕

要用打蛋器徒手把蛋打發實在需要很大的耐心、毅力與體力 = =ㆀ

 

重新google了一下發現了這個食譜-周老師的極簡風輕乳酪蛋糕

周老師的食譜就跟它的名字一樣,真的超。簡。單!

不管是步驟還是材料的部份都非常的精簡

 

材料只有五樣:

奶油乳酪---300克

牛奶-----300克

蛋黃-----108克

低筋麵粉---60克

 

蛋白-----180克

細白砂糖---120克

01  

 

*奶油起司、奶油乳酪、乳酪起司都是cream cheese

*我的模子是橢圓形的 21x11cm 高5cm,可以做三個

*烤模要先墊一張烤紙,側邊模壁塗上薄薄的奶油防沾黏,烤紙裁剪很簡單,折成1/4來修剪就好了

02

 

 

做法:

把奶酪先拿到室溫軟化後和牛奶、蛋黃混合

03  

 

再把麵粉過篩加入,混合均勻

04

 

因為有很多小顆粒,所以在這邊拌很久

後來發現有小顆粒也沒關係,只要拌勻支後把麵糊過篩個兩次就不會有顆粒了

這時的麵糊滿稀的,要拿去冷藏到比較濃稠的狀態,大概冰個半小時左右

這樣跟後面的蛋白比較能混合均勻

 

這時可以開始預熱烤箱135度~

 

接下來用另一個乾淨的小盆子準備打發蛋白

一定要用乾淨的盆子喔,不能沾到水或其他東西,會影響蛋白發泡

先把蛋白稍微打起泡泡,像這樣

05  

 

然後再把砂糖分兩三次加入,繼續打到"溼性發泡",變成霜狀像這樣拿起來有尖角

07

 

把打好的蛋白糊加到冰涼過的乳酪糊拌勻,要輕輕的不要扮太大力,免得蛋白消泡了

PS 強烈推薦~~不管對於烘培是認真玩還是鬧著玩的人都要有一把橡皮刮刀,超好用!!

08  

 

拌好之後倒入模子裡

09

 

然後就可以放到盛了水烤盤上進烤箱裡烘烤啦,像照片這樣,烤箱用135度,烤80分鐘(很久~~~)

10  

 

出爐啦~~!!

我的小烤箱比較怪,烤到後半表面開始上色時要180度角換邊,不然只會有一半上色

所以中間會有這樣一條奇妙的分界線,烤了三個都是這樣,哈哈...

11

 

剛出爐的還有澎澎的感覺,表面有小小的氣孔,很可愛~^o^

表面這淡淡的咖啡色看起來就很引人食慾~~~

12  

 

等冷卻後蛋糕整個會縮小一點點,這時候就可以倒扣拿出來了,然後放冰箱冷藏兩三個小時就好啦

斷面秀~~最底層有一點點的乳酪沉澱,不過吃起來還是很好吃(拍照拍到一半忍不住挖了一口~~嘻嘻)

16

 

這個材料份量可以烤三個

但我的烤箱很迷你,一次只能烤一個

所以把材料分三份,以上步驟做了三遍(清潔工作也洗了三次@@ㆀ)

雖然做三次很麻煩但也可以多練習啦,而且多蛋糕的還可以送鄰居朋友分享

話說我第一次烤的時候模子忘記塗奶油,還好用的剛好是不沾的模具

出爐後加上成品會縮一點,所以倒扣拿出來完全不費力

 

白拋拋的樣子真可愛

18  

 

雖然我本身不像老爺這麼愛起司,也不是在老王賣瓜,但這個真的很好吃

吃的時候叉子切下去那瞬間會聽到小小的"滋"一聲

吃起來的口感綿滑濕潤又帶點彈性,就是很幼咪咪的感覺

整個很輕盈~很輕盈的,帶著香香濃濃的乳酪味但不膩口

烤出來的成品一次可以吃掉半條說◕ˇڡˇ◕

 

也要多虧周老師的食譜,第一次做輕乳酪就成功了

只是這款蛋糕要低溫慢慢烘烤,大部份時間都在等待

烤完還要放冰箱冰它兩三個小時,很煎熬阿

其實熱熱吃也行,不過我覺得冰過後更棒,配上一杯咖啡或紅茶真的是很享受

 

有些起司蛋糕表面會有一層透明的果膠,我也很喜吃

而且用的通常都是帶點酸的檸檬味果膠,吃起來滿清爽的

這個用吉利丁也可以自己做,也有現成的那種可以直接塗上去

 

如果單吃覺得太無聊也可以來點變化

像是煮個櫻桃還是藍莓果醬來搭配之類的

上禮拜做的果醬,剛好可以拿來搭配

我覺得偏酸的檸檬果醬很搭~~!!

20 

21  

 

 

, , , , ,

曹小喵 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()