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果凍? 果肉? 傻傻分不清的葡萄柚果凍~

 

這幾天無聊起來又開始看看自己的書籤裡都存了些甚麼東西

突然看到葡萄柚果凍的食譜,馬上決定來做做看

 

做果凍不難,以前也做過幾次果凍類的東西

還曾經為了怕胖的老媽,在她生日時做了鮮果果凍塔當蛋糕

 

最初是市售調味好的粉包,像是布丁、咖啡果凍之類的,不過市售的粉包通常都偏甜

後來自己用洋菜粉去做,洋菜粉是用海藻提鍊的,做出來的口感比較爽脆,也比較硬

然後又接觸到吉利丁,才知道大部份果凍QQ的口感適用這個做出來的

因為吉利丁是從動物的骨頭中提鍊出來的膠質又叫做明膠

 

講起來很複雜,其實也不難分耶,用平常吃東西的概念去想

一般海藻吃起來都是脆脆的口感,所以洋菜粉做出來的果凍比較偏脆

而燉豬腳的湯或是骨頭熬的湯冷卻後就會變成QQ的質地,吉利丁做的果凍就會比較Q彈

各有特色啦,我自己是比較愛吉利丁的Q彈感

 

這次參考了Carol 自在生活-葡萄柚果凍Moon's 月光食堂-原汁原貌葡萄柚果凍的做法

做法差不多,都是用果皮當容器,只是太久沒做了要參考一下carol建議的吉利丁比例

 

材料:葡萄柚三顆、吉利丁片、細白砂糖、每日C葡萄柚果汁(這個沒拍到)

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因為要做兩種感覺,把期中兩顆葡萄柚切掉頂部,另一顆則對半切

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把所有的果肉用湯匙挖空,如果有殘留的皮也把它撥掉,留下果皮當容器

挖出來的果汁和果肉就榨成汁備用

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把吉利丁片裁剪一下放到冰水裡泡軟,要注意是用冰水,免得還沒加到果汁裡就化掉了

我的果凍原料大概有700g,按照食譜建議、以及自己想要的Q度用了8片的吉利丁片(約20g)

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接下來就是把果汁、果肉(註)大概300多克+300多克的每日C葡萄柚果汁+25g的砂糖加熱到砂糖融化

通常中火一下子就好了,不用煮到滾喔,這時候再把泡軟的吉利丁片放進去融化到攪拌均勻

然後再倒入挖空的果皮容器中,如果怕傾斜可以放在杯子上面調整

註:為了偽裝成原汁原肉的感覺,我故意留了滿多的果粒在果汁中喔

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然後放到冰箱中冰5~6個小時到凝固就好囉

這次做了兩種,一個像照片後面(也就是首圖啦)那樣盅型的

一個是像這樣,是用對半切的葡萄柚做的

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老爺一看到成品就問~"這到底是果肉還是果凍阿?"

嘿嘿,想要用果肉營造的感覺成功啦~~≖‿≖

 

700g的果汁我只用了25g的糖,吃起來有點偏酸,還有微微的一點苦

除了糖較少之外,可能是用了太多果肉又沒有把果汁先過濾的關係吧

不過這樣吃起來滿有大人成熟口味的感覺

還可以另外淋蜂蜜上去搭配也不錯

有客人時也可以點綴幾片薄荷葉,就變成很假掰的小點心啦,哈哈>◡<

 

做果凍真的很簡單,只要掌握好比例就好了,

這個比較麻煩的是挖果肉那段真的有夠辛苦,噴的桌子還有全身都是

不過看老爺吃光光還是很開心哩

 

 

 

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